在茶界中有一類(lèi)茶葉，必須使用100度的開(kāi)水進(jìn)行沖泡，那么，好茶真的不怕開(kāi)水燙嗎？每種茶的沖泡都有適合的水溫，有的茶需要沸水沖泡，有的則需降溫后再?zèng)_泡。但在一些老茶客眼里，不管什么茶，都要用沸水沖泡才能逼出茶的香味，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，沸水是檢驗(yàn)好茶的標(biāo)準(zhǔn)。所以就有這么個(gè)說(shuō)法："好茶不怕開(kāi)水燙"，真的如此嗎?
為什么好茶不怕開(kāi)水燙？
1、原則上是所有的茶類(lèi)都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬，即使用沸水沖泡也沒(méi)有太大問(wèn)題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。
2、好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。
3、原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會(huì)一泡就“原形畢露”。
4、工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就直接暴露了，如揉捻、發(fā)酵程度過(guò)重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
5、好茶在高溫的沖泡下，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異雜味，但是并不是說(shuō)沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。
總之，"好茶不怕開(kāi)水燙"，確實(shí)能從一定程度上判斷茶葉品質(zhì)是否好，但不是檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榉兴疀_泡不一定適合所有的茶，而且沸水沖泡還得掌握一定的技巧，最好就是每種茶要掌握最佳的沖泡溫度。
